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酱香型白酒为什么要取七次酒,哪次的好喝一点的

酱香型白酒为什么要取七次酒,哪次的好喝一点的
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价格 360
起批量 ≥ 100件
供应商 贵州省仁怀市茅台镇红粱魂酒业有限公司
所在地 贵州省遵义市仁怀市茅台镇
易俊丽

1907232516

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“酱香型白酒为什么要取七次酒,哪次的好喝一点的”详细信息

酱香型白酒为什么要取七次酒,哪次的好喝一点的

基本参数
联系人
易俊丽
手机
13678525647
面向地区
产品名称
洞藏老酒,白酒,陈酿酒,封坛酱香酒
关键词
茅台镇洞藏老酒,封坛老窖酒,品鉴酒,白酒
酱酒的用料极为讲究,一定要用仁怀本地产糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。

下沙的步是“润沙”,即用100摄氏度左右的开水清洗几遍,不仅可以洗去渣滓,还可以让高粱吸水。

然后把高粱上甑蒸煮大约两个小时,散在地上“摊凉”,用铲子不停地翻开,当温度降至35摄氏度左右开始加曲。高粱与酒曲的总体比例1:1,但是酒曲要分9次加入,每次加的数量不一样,平均为高粱的10%左右。

次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵,发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握,这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。

次发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁,否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住,不能透气,在窖期中要经常检查,时常撒点水,防止干裂进气。

大概一个月后,打开窖坑,就要开始“二次投料”,按照1:1的比例,加入新高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。

再次度过一个月左右的窖期,开始第三次蒸煮。时间在12——1月这才开始进行次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始,每月一次,时间到第二年8月第七次取酒完成。

这就是酱酒酿造过程中的七次取酒过程,当然出厂的酱酒后面还要经过一些流程和工艺,这里就不做赘述了,那么这七次取酒过程中那次取得酒好喝呢?

业内人士认为:第三至五次出的酒好,称为“大回酒”,第六次得到的酒为“小回酒”,第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒好喝,一、二次酸涩辛辣,后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处,出厂的就经过不同批次酒之间的勾兑。

多少次想象过品尝酱酒的这样一个场景:阳光斜射进屋子的午后,一杯浊酒、一碟下酒菜,押一口酒,看窗外,品味的是百味人生和那些年的人和事.....
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