九星α-藏花素,面包栀子黄色素面包糕点食用黄色素

栀子黄色素用于湿面、油炸面、烘干面等方便面中作营养型着色剂，能显著改善方便面的外观色泽，使其具有蛋黄、金黄、桔黄色，并可以根据用户需求在色调方面进行调配。由于其主要成分为水溶性类胡萝卜素，富含维生素A 原，应用于方便面，使方便面营养成分更加全面，起着补充人体维生素的作用。栀子黄色素应用于方便面稳定性较好，其耐光性、耐热性、抗氧化性能均优于其它黄色素，是方便面的营养型黄色着色剂。

有栀子黄生产基地，其生产采用大孔吸附树脂等的生产工艺，和特的稳定技术，使生产的栀子黄色素色泽鲜艳，性质稳定。由精制栀子黄色素生产的面制品颜色为逼真的鸡蛋黄颜色，且颜色稳定，即使用普通面粉也能达到理想效果。

栀子黄色素主要成分是类胡萝卜素类的藏花素( Croc in)和藏花酸(C rocet in) ，还含有环烯醚萜苷类的栀子苷以及黄酮、绿原酸。藏花素和藏花酸是少有的水溶性类胡萝卜素，分子中存在多个共轭双键，它们一方面赋予栀子色素黄色，另一方面也是栀子色素不稳定的原因之一 [2] 。栀子黄色素中有七种藏花酸的衍生物，这七种衍生物的彩度( chroma)和明度(brightness) 差别很少，但是随着与藏花酸连接的葡萄糖基因数目的增加，衍生物色调色( hue)减少，色泽由红色向黄色转变

橙黄色结晶性粉末，微臭。易溶于水，在水中立即溶解成透明的黄色液体。可溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂，pH值对色调几乎无影响。其色调在酸性(pH值4~6)和碱性(pH值8~11)时都比β-胡萝卜素稳定，特别在碱性中黄色更鲜明，在波长440nm附近吸光度大。耐盐性、耐还原性、耐微生物性均好，在中性或偏碱性条件下，栀子黄耐光性、耐热性均较好，而在低pH值时耐热性、耐光性较差，易褐变。对蛋白质和淀粉染着效果较好，即对亲水性食品有良好的着色力，在水溶液中则不够稳定。在酸性时比在碱性时褪色显著。对金属离子(如铝、钙、铅、铜、锡等)相当稳定，铁离子有使栀子黄变黑的倾向

桅子黄色素除含色素成分可着色外，又含有一定的和血、、祛疲、止痛、降压等医疗价值、售价昂贵的藏红花酸, 可应用到药品行业。

3.具有营养 栀子黄色素的主要成分为藏红花素和藏红花酸，是一种的水溶性类胡萝卜素，极易被人体吸收，在人体内可以转化为维生素A。可以补充人体维生素的不足，是一种营养型着色剂。