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乙二胺四乙酸二钠为白色或乳白色结晶或颗粒状粉末，无臭、无味。它能溶于水，极难溶于乙醇。其熔点为248°C，闪点为325.2°C，密度为1.01 g/cm³，水溶液的pH值一般为5.3。
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乙二胺四乙酸二钠在食品添加剂中主要用作稳定剂、抗氧化剂和防腐剂。它可以防止食品因金属离子引起的变色、变质和变浊，从而提高食品的质量和稳定性。具体用法用量需根据食品种类和所需稳定效果来确定，但应严格遵守国家食品安全标准
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在工业领域，乙二胺四乙酸二钠可以用作金属螯合剂、阻垢剂、清洗剂和水处理剂等。它可以与金属离子形成稳定的络合物，从而防止金属离子的腐蚀和沉积。
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在化工领域，乙二胺四乙酸二钠可以用作化学试剂、催化剂和络合剂等。它可以参与多种化学反应，如酸碱中和、氧化还原等。此外，它还可以用于制备其他化学品，如染料、颜料等。具体用法用量需根据化学反应的具体需求和工艺条件来确定。
在果脯类（地瓜果脯）、腌渍蔬菜、蔬菜罐头、坚果与籽类罐头、杂粮罐头中的大使用量为0.25g/kg；在复合调味料中的大使用量为0.075g/kg；在饮料类（包装饮用水除外）中的大使用量为0.03g/kg。使用时，可以直接加入产品中，也可以先溶于水再添加到产品中。
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用途：乙二胺四乙酸二钠在工业领域被用作金属离子的螯合剂，用于电镀、印染、皮革等行业的废水处理，以去除废水中的重金属离子。同时，它还可以作为化学镀铜、镀金、镀铅锡合金等金属表面处理工艺的络合剂和稳定剂。
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