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N-乙酰半胱氨酸为白色结晶性粉末，具有类似蒜的臭气，味酸。它易溶于水和乙醇，具有一定的吸湿性。这些性质使得N-乙酰半胱氨酸在多种应用中具有优势。
用途：在食品工业中，N-乙酰半胱氨酸主要用作抗氧化剂和防腐剂。它可以有效清除食品中的自由基，防止食品氧化变色，同时抑制细菌生长，延长食品的保质期。此外，它还可以作为营养增补剂或风味改良剂，为食品提供特定的口感和风味。
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用法用量：具体的添加量和使用方法应根据食品的种类、生产工艺和所需效果来确定。一般来说，添加量会控制在一定范围内，以确保食品的安全性和稳定性。同时，应遵循相关的食品安全标准和规定。
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