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99% |
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产品类别 |
真菌α-淀粉酶 |
适用范围 |
啤酒抗寒 |
级别 |
食品级 |
类别 |
酶制剂 |
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真菌α-淀粉酶，作为一种重要的生物催化剂，在多个领域都有着广泛的应用。下面将简要介绍其基本信息、性状以及在食品添加剂、工业、农业和化工行业等方面的用途和用法用量。
一、真菌α-淀粉酶简介
真菌α-淀粉酶是采用特定真菌，如米曲霉，经过液体培养发酵后提取而成的酶类产品。该酶属于内切型淀粉酶，具有、专一和温和的催化特性，能够迅速水解直链和支链淀粉水溶液内部的α-1，4糖苷键，生成大量的麦芽糖及少量的麦芽三糖、葡萄糖和其他寡聚糖。
二、真菌α-淀粉酶性状
真菌α-淀粉酶通常以淡黄色或白色粉末的形式存在，具有酶特有的气味，无潮解结块现象。该酶易溶于水，在适当的pH值和温度条件下表现出较高的催化活性。一般而言，其适pH值在4.8至5.5之间，适温度在50至60℃范围内。
三、真菌α-淀粉酶在各领域的应用
食品添加剂：
在焙烤制品中，如面包和馒头，真菌α-淀粉酶能够改善产品的结构和体积，提高口感和品质。具体添加量通常根据面粉品质和加工工艺的不同而有所调节，一般建议在2至5ppm（0.2至0.5克/100公斤面粉）范围内。
工业应用：
真菌α-淀粉酶在工业上主要用于高麦芽糖浆、麦芽糖或高转化率糖浆的生产。此外，在酒精生产中，它有利于低温（50至60℃）液化，提高酒精收率和淀粉利用率。具体的酶添加量需根据底物浓度、反应温度和时间等因素来确定。
农业应用：
虽然真菌α-淀粉酶在农业方面的直接应用相对较少，但其作为生物催化剂的潜力不容忽视。未来，它可能在植物组织培养、种子萌发等过程中发挥重要作用，促进农业生物技术的发展。
化工行业：
在化工领域，真菌α-淀粉酶可用于某些特定的化学反应，合成具有特定结构和功能的化学品。同时，它也可用于纺织、印染退浆等工艺，帮助去除纺织品上的淀粉浆料。
四、用法用量注意事项
根据具体应用场景选择合适的真菌α-淀粉酶类型和规格。
严格按照产品说明书和工艺要求添加酶制剂。
注意酶制剂的储存条件，避免高温、高湿度和长时间暴露于阳光下。
对于不同来源和规格的酶产品，其性能和使用方法可能会有所差异，因此在使用前需要仔细阅读产品说明书并遵循相关操作规范。
总之，真菌α-淀粉酶作为一种重要的生物催化剂，在多个领域都有着广泛的应用前景。通过合理的选择和使用，可以充分发挥其催化作用，提高生产效率和产品质量。
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