关键词 |
,老重庆味道火锅底料 |
面向地区 |
原产地 |
重庆 |
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保质期（月） |
12个月 |
是否进口 |
否 |
售卖方式 |
包装 |
麻辣牛肉是重庆麻辣火锅涮菜的吃火锅的菜品。腌制有哪些诀窍呢？好不好吃，腌的方法很重要。下面介绍一下麻辣牛肉的腌制方法。以1斤鲜牛肉为例。将牛肉切片，加入腌肉粉10克、嫩肉粉10克，手用力抓揉30-45分钟，中途不断添加少量清水，直至肉质滑嫩有弹性。再加入食用油保湿锁水，用保鲜膜封好放冷藏可以保存两三天。每天取出预计的量，再倒入辣火老灶秘制辣椒面拌匀，即可上桌。
重庆鱼火锅底料，火锅鱼作为后起之秀，也是火锅市场里不可或缺的一个种类。重庆火锅鱼的底料，一般是清油底料，就是植物油炒制的底料。原材料除了辣椒、花椒、香料之外，还会特别加入针对鱼肉去腥的丁香、草果等，除腥增香。火锅鱼底料有麻辣的，还可以有椒麻、泡椒、番茄的，都是很受欢迎的重庆火锅底料。
重庆火锅底料配方中主要还是以糍粑海椒为主，豆瓣酱只是作为增香的调料来使用，而且在炒料过程中一般是在中后阶段加入到糍粑辣椒中炒制，这样不容易粘锅。而成都底料豆瓣酱的比例比较重，在炒制中会将豆瓣酱炒至软化再加入糍粑海椒接着炒。所以说，豆瓣酱的选择都很重要。如果豆瓣酱的比例重，选择的豆瓣酱应该是红亮油润，咸味较低的。如果比例偏少，那么可以选择那种颜色较深，水分较少的。
肥肠火锅和火锅鸡可能您都听过，但两者如果结合起来又会是怎样的味道呢？在重庆特色菜中，就有一道美食叫肥肠鸡火锅，它将肥肠和鸡结合，不仅本地人爱吃，还有很多外地朋友慕名而来。肥肠的嚼劲加上鸡肉的香嫩，别提有多香！不过想成功做出这道美食的话，得细心处理肥肠，鸡肉也得挑选跑山鸡，这样味道才能更好。
吃货们对美食的追求推动了美食的不断进化。唐宋时期，全国上下都普及了火锅，唐代诗人白居易曾为火锅做过一首名为《问刘十九》的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”所以如果你穿越到唐宋可以试一试雪中围炉品酒吃火锅哦！据说乾隆也是个爱吃火锅的人，他喜欢吃的是涮羊肉。当年六下江南之时，所到之处，人们都为他准备火锅。他还曾经召集过全国所有大于60岁的人一起吃火锅，场面十分豪华，不知道几千人一起在广场上吃火锅的感觉是什么样的呢？
当代火锅类别，关于火锅起源的历史故事真是有一大堆，真实与否我们也无从得知，总之火锅真是人见人爱的美食。古人都很难想象，如今二十一世纪，已经发展出了：重庆老火锅、成都串串香、老北京涮羊肉、羊蝎子火锅、牛油火锅、清油火锅、青花椒火锅、美蛙鱼头火锅、麻辣烫、关东煮、港式打边炉、潮汕牛肉火锅、澳门豆捞火锅、跷脚牛肉火锅、贵州酸汤火锅、云南菌菇火锅、猪肚鸡火锅、腊排骨火锅、椰子鸡火锅……数也数不清的火锅类别。这也跟我国地大物博、食材丰富有关。
