关键词 |
烧鸡公梁山鸡火锅底料 |
面向地区 |
原产地 |
重庆 |
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保质期（月） |
12个月 |
是否进口 |
否 |
售卖方式 |
包装 |
特产 |
是 |
把目光看向小众特色火锅，小众特色火锅体量尚小，仍有很大的挖掘空间。比如火腿鸡火锅、肥肠火锅、螺蛳粉火锅、腊排骨火锅、贵州酸汤火锅等都很小众，却又很有特色，值得其他主流火锅品类借鉴。比如彼酷哩烤鱼开发出的螺蛳粉臭豆腐烤鱼就是很好的尝试，深受顾客喜爱。未来，类似涮羊肉在广东、川渝，粤式火锅在北京、上海，这种异地开花的现象会越来越多。
随着头部企业海底捞、呷哺呷哺的带动，火锅产业的化分工也将进入高速发展期，后端供应链愈发成熟，无论是冷链配送的基础设施、还是复合调味料、净菜加工等领域均出现了一批玩家——“品牌和供应链相互促进，螺旋式上涨”。
除了消费场景的改造，火锅赛道上的参与者也在食材和锅底上寻找盈利点，是四川老饕们的心头好——在来源不明的江湖传说里，鉴定一家川渝火锅是否，就看店家是否在菜单上标注了“美好火腿肠”“梅林午餐肉”“唯怡豆奶”——高国民度也完整地投射到业务中，他们的产品团队几乎每个季度都要回答一个问题：人们还可以在火锅店里吃点什么？
随着火锅企业推出自热小火锅、火锅食材、底料、锅具等新零售商品，底料口味更新、食材选品和创新，也都需要产品经理的介入。在袁周率的感知里，消费者对于食材的新需求，从火锅门店、经销商传递到上游，压力也给到了火锅食材生产厂商。在供应链端，由于火锅产业链较长，如果只做深加工或者调理，没有上游产业的支持，受原料行情的波动影响比较大，相对而言会被动一些。因此一些拥有养殖、饲料、屠宰、深加工等全产业链的公司，将在行业中拥有整体的优势。
“被年轻人喜欢”可能才是资本真正看好的重要原因。但年轻人是“存量概念”，年轻人的消费总量有天花板，火锅和奶茶店、剧本杀之间正在进行零和博弈。所以可以想象的是，对于资本大规模介入后的火锅产业来说，现实的课题或许不是“守住年轻人”，而是如何主动去“抓住年轻人”。
“品牌差异化的定位与推广传播，只是定义出品牌赛道、锁定目标族群与沟通，但是能获得消费者的心智占有，是好的产品力、好的服务、好的管理执行力，在每个与消费者接触的MOT，化的追求，方能真正抓住消费者。”
