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四川的各种美食之所以能够全国，和它特的麻辣味道是密不可分的，这种口味吃起来十分过瘾，而且还特别的下饭。平时我们做这类菜的时候，除了要注重食材是否新鲜之外，重要的还是调味的问题，想要做一顿可口的麻辣菜，如果拥有底料确实事半功倍。这类底料的应用场景还是十分广泛，例如用来制作麻辣小龙虾，也有的人会用来做麻辣香锅
对于喜欢吃麻辣口感的朋友们，本来麻辣小龙虾底料就是不容错过的神级底料，小龙虾的体内拥有的蛋白质，肉质鲜嫩且容易消化，加上麻辣鲜香的口感，很多人一口气吃个两三斤也不是问题。当然，小龙虾本身没有味道，好不好吃主要还是靠底料，而这种底料还可以用来制作麻辣香锅，因为两种美食的制作材料和工序都十分的接近，这样一来麻辣小龙虾底料自然会更受欢迎。
小龙虾，也叫红螯虾、克氏原螯虾，因其生存能力，得以迅雷不及掩耳之势横扫世界各地水域。它们胃口壮不挑食啥都吃，所以生长速度很快。真正的成熟虾体，其虾头与虾身的比例约为1:1，外壳看上去色泽红亮、干净光滑，轻轻捏上去会有一定的韧劲。这样的小龙虾烹饪出来，才会壳薄肉多、饱满多汁。
说完了麻，离不开辣。辣椒是美洲植物，在中国的栽培已有几历史，其所在的辣椒属有大约30种物种，全部产于美洲。根据相关调查显示，近60%中国人吃辣椒是因其辣味，以开胃为主要目的，大量摄入辣椒素可以促使大脑分泌内啡肽，使人产生快感和胃口大开，从而增进食欲。
的重庆火锅底料，讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制，冷却后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香。
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