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火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香,营养成分高;鱼汤底料,鱼,明目作用,鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料,清谈、香、不易上火。
牛油火锅底料 牛油火锅底料毋庸置疑是使用牛油作为主原料熬制的,这类火锅底料无论从色泽、口感、香气上来说都十分诱人,质地稍显厚重,味道一般比较重口。
清油火锅底料,以四川纯菜籽油作为主要原料,配合四川郫县豆瓣、朝天椒、花椒及其他香料熬制而成的火锅底料。其相比传统的牛油火锅来说,更健康、也没有牛油火锅锅底的油腻感,而且清爽不糊口,吃后不上火,更不辣肠胃。
清油火锅底料具有清淡爽口的特点,能够更好地食材的原味,适合喜欢保留食材本身味道的人。它还能提鲜,充分调动食材的风味,使得火锅更加鲜美可口。因此,清油火锅底料适合用于涮烫类火锅,如海鲜火锅、蔬菜火锅等,保持食材的鲜嫩口感和清爽风味。
清油火锅在选料的时候特别讲究,所用调料全部为天然原料,尤其是使用植物油,舍弃香浓的牛油,成品清香,口味自然,食用后不辣肠胃,不油腻,很健康。
花椒:应该选用的新鲜青花椒,鲜花椒青绿、油润、麻香味浓,再配上精制的糍粑辣椒,使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下,使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐,爽口不腻。
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