合肥酸菜鱼火锅培训学校时下流行的酸菜鱼技术
合肥酸菜鱼火锅培训学校 学习时间：10天（包教会，学会为止）
酸菜鱼吃起来鲜嫩爽口，深受大家喜爱。那么酸菜鱼火锅怎么做呢？
合肥成达培训学校火锅培训班授课内容有：牛肉火锅，羊肉火锅，三鲜火锅，鱼头火锅，狗肉火锅，啤酒鸭火锅，香辣排骨火锅，酸菜鱼火锅，鸳鸯火锅，牛杂火锅，肥肠火锅，菌火锅，香辣虾火锅，麻辣涮锅等的做法及技术。
一 制作酸菜鱼火锅的原料：
：鲜活草鱼1条（约1500克）。
：酸菜、火锅底料、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、鸡精、干辣椒节、豆豉末,姜、蒜,花椒、葱节、白酒、白糖、料酒、味精、盐、食用油各适量。
二 酸菜鱼火锅的做法：
。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。
，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。
，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的！
，加白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
，葱切成6厘米的段。
，放入食用油，等油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜炒香，
、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅中，后撒入油酥黄豆即完成酸菜鱼火锅的做法。
三 酸菜鱼火锅的口味：
鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
四 酸菜鱼火锅的营养功效：
酸菜鱼的营养价值取决于酸菜鱼的主料和配料的组成和种类。
五 酸菜鱼火锅同酸菜鱼有什么区别呢?
酸菜鱼火锅是用汤来涮菜，是先涮鱼吃了后在涮菜。酸菜鱼却是先把酸菜炒香加水后放鱼煮熟。
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