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黄焖鸡米饭培训,黄焖鸡酱料配方 |
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黄焖鸡米饭培训班黄焖鸡酱料的制作配方哪里学
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黄焖鸡米饭培训班黄焖鸡酱料的制作配方哪里学 黄焖鸡米饭又名香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南。早年期间,济南府鲁菜名店"吉玲园"因为名厨聚集,好菜迭出而红极一时.各商富贾,达官接连不断.与其时的"汇泉楼"聚丰德"并称省会三台甫店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主韩富榘的喜欢.他曾为此赏银三十块,并称誉说:"此鸡匠心运,是上品之上,当为一绝.
选密，有必要是新鲜鸡腿肉。
投料确，对所用主料都需严厉过称下锅。
锅体考究，有必要用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。
烹饪考究，每次制造鸡肉分量不得2斤，食料配比。
重视火功，一次制造的时刻不得6分钟，肉质新鲜
汤浓味厚，二次收汤重视肉香及口感，老汤亦纯美无比。
黄焖鸡特征
黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技能，收集数十种香料及调味品严厉按份额分配烹制而成，做成后色香味美，口感新鲜透味不粘腻，香味浓郁。不管口感，视觉，色泽都属上品，令人耐人寻味，百吃不厌。鸡肉选材新鲜三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用土制砂锅烧制，砂锅内欢腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度出现好状况。
注意事项
1.选料精密，有必要是新鲜鸡腿肉。
2.投料确，对所用主料都需严厉过称下锅。
3.锅体考究，有必要用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。
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