关键词 |
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面向地区 |
原产地 |
广东 |
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风味特点 |
广式月饼 |
售卖方式 |
包装 |
质量等级 |
优等品 |
传统的广式月饼,重糖轻油,虽然月饼皮比较薄,不过由于内馅饱满实在、配料非常讲究,所以这种广式饼吃起来特感甜腻。可以尝试搭配重烘培、颜色较深、口味较重的茶,如铁观音、人参乌龙茶等。此外,如果是口味为淡甜、口感绵密的改良式广式月饼,搭配带有花香类的茶,或是有清香味的茶,就有提味的功能。
华美月饼——茶是故乡浓,采用铁观音茶蓉代替传统莲蓉;我国茶文化源远流长,博大精深;华美将月饼文化与茶文化的结合在一起,制造出富有中国文化气息的月饼。品尝的时候一份清新的感觉刺激着味蕾,甜而不腻;还散发出一股淡淡的茶叶清香,让人回味无穷。
广式月饼国家标准制定者之一、广州酒家集团品控中心经理吴小平介绍,在以往传统的月饼制作工艺中,企业通常会使用它来漂白白莲蓉、五仁。华南理工大学轻工与食品学院副教授赵强忠指出,漂白剂能够破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变,因而在月饼等食品中被广泛应用。
而在台湾“塑化剂”事件影响下,今年不少食品企业均表示今年月饼生产将会以安全生产为重,将减少使用香精香料、色素等。
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长期以来我国人民对制作月饼积累了丰富的经验,月饼的种类也越来越多,工艺越来越讲究。咸、甜、荤、素各俱异味;光面、花边,各有特色。明末彭蕴章在《幽州土风俗》中写道:“月宫饼,制就银蟾紫府影,一双瞻兔满人间。悔煞嫩娥窃药年。奔入广寒归不得,空劳至杵驻丹颜。”这说明心灵手巧的厨师已经把嫦娥奔月的优美传说,作为食品艺术图案形象再现于月饼之上。清代富察敦崇《燕京岁时记>也有“至供月饼,到处皆有,大者尺余,上绘月宫蟾婚兔之形”的记述。足见古代月饼从内容到形式已是百花齐放了。
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